【缤纷暑期研学项目】关于开展法国品阁高等厨艺学院2026年暑期法国厨艺与文化研习项目的通知

为拓宽我校学生国际视野，提升西餐制作技能、法国美食文化理解能力与跨文化交流素养，现拟推荐学生参加由法国多尔多涅省工商会、法国品阁高等厨艺学院举办的“2026年暑期法国厨艺与文化研习项目”。

本项目以法国职业厨师教育体系为基础，围绕“理解并提升法式烹饪技术”这一核心目标，构建“课程学习 + 技能训练 + 行业参访 + 文化沉浸”一体化培养体系。学生将在法国真实教学与生活环境中，系统理解法式烹饪技法、法国饮食文化、餐厅服务逻辑及行业发展方式，在提升专业能力的同时，进一步增强独立生活能力、跨文化适应能力与国际职业视野。

一、项目简介

研习主题：法国厨艺与文化研习

研习时间：2026年7月12日—8月2日（共三周）

研习地点：法国佩里格、波尔多（可选巴黎附加段）

研习语言：英文

适合对象：烹饪、旅游、酒店管理及对相关专业感兴趣的学生

本项目共设置50学时专业课程，涵盖法式烹饪实操、巧克力艺术、法式烘焙及专业厨房训练等内容；同时安排30学时职业参观、文化研讨与实践活动，覆盖餐饮行业参访及法国文化体验；项目周期为3周，学生将在法国进行沉浸式学习与生活，全面提升技能水平，并在城市探索、文化体验与团队协作中实现综合能力的提升。

法国品阁高等厨艺学院（École Hôtelière du Périgord）位于法国西南部佩里格市，地处法国红酒、烈酒及优质农产品产区核心地带，具备较完善的餐饮职业教育体系和实践教学条件。学院长期面向餐饮行业培养专业人才与管理人才，课程强调技术、审美、规范、协作与创新并重。

二、研学内容与安排

1. 法式烹饪技术实训课程

· 汤品与前菜：学习高汤、浓汤、冷汤、酱汁及调味的基础技艺；

· 海鲜料理：掌握鱼类、贝类、甲壳类及软体类海鲜的准备与烹调方法；

· 肉类与家禽：学习分割、火候控制与不同肉类的搭配技巧；

· 野味、内脏与蛋类料理：探索传统与现代融合的法式菜肴；

· 餐厅甜点：学习经典法式甜品与盘饰设计，提升美学与味觉协调能力。

课程采用“主厨示范 + 学员分组实践”模式，每堂课均包含食谱讲解、操作解析、食材准备、独立或团队实操及成品展示与品评，帮助学生建立法式烹饪技法、审美表达与出品逻辑的完整认知。

2. 巧克力艺术与法式烘焙模块

· 巧克力原料认知与基础理论，了解可可原料特性及制作原理；

· 调温技术训练（Tempering），掌握不同巧克力的温控曲线与操作方法；

· 基础制作流程，包括融化、调温、灌模、冷却、脱模与成品装饰；

· 法式烘焙与面包制作，学习法棍、奶油面包、羊角面包等经典法式面点；

· 完整体验从和面、发酵、整形到烘烤的工艺流程。

3. 专业厨房实训与综合应用

· 学习厨房岗位管理与原料分配；

· 遵守法国厨房卫生与安全标准；

· 练习法式摆盘与呈现技巧，注重细节与优雅；

· 通过导师指导与团队合作，培养专业精神与跨文化协作能力。

4. 行业参访与职业认知

· 佩里格地区米其林餐厅参观及与法国厨艺大师交流活动；

· 葡萄酒文化与食材原产地参访体验；

· 松露博物馆、鹅肝工坊及专业食材商店等特色参观内容；

· 帮助学生理解法国高级餐饮行业的专业厨房运作方式与法式烹饪精神。

5. 法国文化启蒙与城市体验

· 法语与法国文化启蒙课程；

· 佩里格、波尔多等城市文化游览；

· 剧院、音乐节、中法青年厨师交流等活动；

· 徒步、健身、游泳、CrossFit、瑜伽、舞蹈等体验项目；

· 通过语言、艺术、建筑、历史与地方生活的真实体验，增强跨文化理解能力。

6. 成果展示与结业证书

项目结束阶段，学生将完成一项由学院教授与评审团共同指导的个人法式菜品创作作业。每位学员需独立设计并制作一款具有创新理念的法式料理作品，并在法国大厨评委会前进行展示与答辩。通过评审后，学生将获得由法国品阁高等厨艺学院及多尔多涅省工商会颁发的厨艺研习证书。

三、研学安排

1. 每周课程安排（参考）

2. 住宿安排

学生将在法国品阁高等厨艺学院学生公寓住宿，公寓位于学校附近，生活便利，周边购物及公共交通条件完善。日常用餐可选择在学校学生食堂就餐，亦可自行烹饪；在烹饪课程阶段，午餐为当日制作的作品。巴黎附加段期间，学生将入住青年公寓或酒店。

四、项目费用（以正式协议为准）

项目费用：2150欧元（约合人民币16500元）

费用包含：

· 法国品阁高等厨艺学院研习费；

· 课程教学所需食材及相关设备使用费用；

· 在品阁上课期间的午餐（外出活动期间及其他午餐除外）；

· 法国境内接送机服务；

· 佩里格大学城三周住宿；

· 法国及欧盟地区短期学生保险；

· 多尔多涅省公共交通月票；

· 所有集体组织的文化与专业活动相关本地交通及门票费用；

· 企业参观活动费用。

可选巴黎附加段：350欧元（约合人民币2500元），包含宾馆或民宿3天2夜、巴黎交通票、接送机费用、集体活动参观门票及塞纳河游船费用。

学生自理费用：往返国际机票及法国境内高铁交通费用预计约8000元人民币；在法期间部分个人餐饮支出预计约200欧元；购物、休闲、通讯、纪念品等其他个人消费按个人情况自理。

五、报名方式（请务必同时完成以下两个申请步骤才算报名成功）

报名截止日期：2026年6月5日

1.我校报名：

填写附件一“湖北经济学院学生赴国（境）外交流项目报名表”项目申请报名表至行政楼516办公室肖老师；

2.项目报名：以项目执行方合同要求为准。具体可以与法国联系人沟通。

学生赴法前的相关手续（签证、住宿、接机、注册等）将由法国品阁高等厨艺学院协助办理。

六、联系方式

项目联系人：彭晨（亚洲事务经理）

地址：Avenue Henry Deluc, 24750 Boulazac, France

法国手机：+33 6 81 03 83 62

法国座机：+33 5 53 35 72 72

电子邮件：c.peng@ecoles.dordogne.cci.fr

学校网站：www.ecole-hoteliere-du-perigord.com

微信：chenvincennes

七、特别提示

本项目由法国多尔多涅省工商会、法国品阁高等厨艺学院主办。申请前，请结合自身实际情况，充分了解项目内容、费用安排及出行要求。参加项目前，请征得家长同意，按要求完成相关备案手续，统一参加行前安全教育，并购买在外期间保险。在外期间，应注意安全，遵守当地法律法规。项目执行方无权对我校项目学生能否获得校内相关项目资助作任何承诺。

湖北经济学院学生赴国（境）外学习交流项目报名表.doc湖北经济学院研究生赴国（境）外学习交流项目报名表.doc